Наукой и передовой практикой кролиководства доказана возможность получения зимних, уплотненных и полууплотненных окролов, использования молодых самок в год их рождения. Разумное применение этих интенсивных способов разведения кроликов позволяет получать от каждой взрослой самки не менее 4 окролов в год. Окрол самок, особенно в зимнее время, — ответственный период в кролиководстве. Раннее начало воспроизводства позволяет получить от самок основного стада до сентября четыре окрола, при этом продолжительность подсосного периода крольчат — 40—50 дней. Из крольчат, рожденных в январе—марте, отбирают самочек для летних разовых окролов. Зимние окролы способствуют увеличению продуктивности самок, лучшему использованию клеток.

При проведении зимних окролов можно получать их даже при содержании кроликов в наружных клетках. При подготовке к окролу сетчатые дверки на ночь и в холодные дни закрывают фанерой или соломенными матами, на пол клетки кладут подстилку и перед окролом маточник набивают соломой или мягким сеном. В очень холодные или ветреные дни зимние окролы проводят обычно в помещениях, куда самок переводят за несколько дней до родов, а через 25—30 дней маток вместе с крольчатами переводят в наружные клетки. Некоторые кролиководы строят для этой цели специальные облегченные крольчатники. Другие приспосабливают пустующие зимой цыплятники, утятники и другие постройки, для лучшего их использования клетки размещают в два или три яруса.

Главным условием для работы в ОТК является соответствующая подготовка и способность контролировать качество.
Служба контроля качества находится под единоначальным управлением на предприятии, в объединении и отрасли и подчинена непосредственно руководителю предприятия. Такое подчинение требуется для того, чтобы контроль качества, информационная деятельность и действия не мешали и не дезориентировали производство. Интересы контроля качества полностью совпадают с интересами предприятия и народного хозяйства.

У лошадей часто встречаются такие поражения кожного покрова, как бородавки, экзема, чесотка, язвы, фурункулы, лишаи. Основным народным средством лечения является смазывание пораженных участков соком чистотела, купание в его настоях и отварах. Не менее часто применяется другое растение – чемерица белая. Отварами ее корня моют «шелудивых» жеребят, а мазью натирают против чесотки; чемеричной водой выводят паразитических насекомых, а порошком из листьев в недавнем прошлом присыпали раны животных «от червей». Смазывание струпьев чистым салом или другим животным жиром ускоряет очистку от них.   При экземе натирание чесноком или прикладывание кашицы из мелко нарезанного чеснока под бинт следует чередовать со смазыванием пораженного участка соком алоэ. Язвы каждый день нужно промывать теплой водой с хозяйственным мылом, а застаревшие – прижигать, для приема внутрь ежедневно следует давать по 3 столовые ложки порошка из смеси растолченного аирного корня и полыни утром и вечером.   Бородавки можно вывести прижиганием 30%-ным спиртовым раствором йода или обычным прижиганием, в том числе термокаутером.

   В случае, когда потная запыленная лошадь попадает под дождь, на теле у нее могут выступить множественные фурункулы. Их следует промывать отваром из свежих или высушенных листьев и веточек багульника болотного, после чего смазывать маслом или топленым салом.

Деятельность службы контроля качества предприятия не носит производственного характера, не включает в свою работу указания по осуществлению производственного процесса. Сущность работы такой службы заключается в создании современной системы информации для регулирования качества продукции. Информационная система должна отвечать следующим требованиям: быть быстродействующей, достоверной, обозримой и обладать обратной связью.
Для соответствующей выборки показателей производственного процесса в «горячих» точках технологии каналы передачи информации должны обладать простыми техническими решениями.

Респираторными заболеваниями болеют все млекопитающие. Не является исключением и лошадь. Такие заболевания, причем самой разнообразной этиологии, встречаются довольно часто: простудные, запущенные или обусловленные аллергическим состоянием. Аллергия у лошадей проявляется в качестве реакции на грибки в сене, соломе, на пыль и т. п. Следствием аллергии являются спазмы бронхов.  Для лечения респираторных заболеваний применяются бронхолитики. Из новейших зарубежных средств это вентпульмин в виде порошка, инъекций, пасты, а также в смеси с сульфаниламидами при изменениях в бронхах и легких (при патологии – деструктивная эмфизема, пневмосклероз); милофиллин, показанный при одновременных бронхолегочных и сердечных недомоганиях; эхинацея композитум (по 10 мл один раз в сутки); энгистол в сочетании с мукоза композитумом, применяемый при бронхитах, пневмонии, эмфиземе, в особенности вирусной этиологии. Средством от кашля лошадей является бронхалис-хель, даваемый по 3 таблетки на прием (растворить в 1/4 стакана воды и давать 3 раза в день). Применяют и гомеопатические гранулы «Эвкалипт-плюс», разводя по 30 гранул в небольшом количестве воды, смешивая с кормом и давая внутрь 2–3 раза в день в течение длительного (4–8 недель) курса лечения при упорном хроническом кашле.

Перо состоит из белка-кератина. В воде кератин слабо набухает. По данным Спикмана, критической температурой является 55 °С, когда часть кератина растворяется. При температуре выше 80°С часть цистиновых мостиков распадается, что подтверждается и тем, что при удалении оперения горячей водой пух уже немного сморщивается; при температуре выше 80°С или при слишком продолжительной сушке перья и пух в зависимости от воздействия тепла начинают распадаться.
Под воздействием химических реагентов птичье перо повреждается, что прежде всего проявляется в снижении его прочности, т. е. нарушении механических свойств, и снижает его потребительскую ценность.

Появление и распространение болезни легче предупредить, чем лечить. Болезни бывают заразные (инфекционные), инвазионные и незаразные. Незаразные болезни в большинстве случаев возникают вследствие недокорма, плохого ухода и содержания животных. Заразные болезни вызываются болезнетворными микробами или паразитами, попадающими в организм животного. Заразные болезни могут передаваться от одного животного другому непосредственно или через переносчиков (люди, животные, птицы, насекомые), через предметы ухода за животными, через корм, воду и др. Восприимчивость животных к заразным заболеваниям неодинакова. В плохих условиях содержания и кормления животные скорее поддаются заболеваниям, более тяжело болеют, труднее вылечиваются.

Заразные болезни коз могут быть занесены в хозяйство (стадо) со стороны с больными животными, с зараженным фуражом, инвентарем, с людьми, побывавшими в зараженном хозяйстве; поэтому нельзя допускать на территорию фермы животных, больных заразными болезнями. Вновь ввозить коз можно только из хозяйств, благополучных по заразным заболеваниям. На ввозимых животных должно быть ветеринарное свидетельство о состоянии их здоровья. Признаки заразной болезни обнаруживаются лишь через некоторый срок после заражения (инкубационный период), а при некоторых болезнях признаки вообще мало заметны или отсутствуют; поэтому необходимо всех животных, вновь поступающих в хозяйство, предварительно подвергать тщательному ветеринарному осмотру и отдельно содержать (карантинировать) их в течение срока, установленного ветеринарными специалистами. В районах, где наблюдаются массовые глистные заболевания коз, следует ежегодно (весной, перед выпуском на пастбище, осенью, перед постановкой в помещения) проводить предупредительное (профилактическое) противоглистное лечение животных во избежание распространения глистных заболеваний.

Сырье и вспомогательные материалы.
В качестве сырья используют продукты убоя и первичной переработки птицы. К вспомогательным материалам относят добавки (продукты растительного и животного происхождения, пряности и специи) и оболочки из натуральных и искусственных материалов, используемые для придания формы.
Сырье включает все продукты убоя кур (цыплят), гусей, уток, индеек: тушки и разделанную птицу, обваленное мясо, жировую ткань и субпродукты, а также обваленное мясо других животных, свиной шпик. Используют предварительно охлажденное или замороженное сырье. Выбор и оценку его качества производят в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, с учетом питательной и потребительской ценности, а также возможность обработки.

Бруцеллез - инфекционное заболевание животных и человека. Для человека особенно опасен бруцеллез коз и овец. У животных это заболевание часто сопровождается абортом, с последующим задержанием последа, гнойным эндометритом. В хронических случаях отмечается воспаление и деформация суставов, у козлов - воспаление семенников. От больных животных возбудитель выделяется через родовые пути, особенно при абортах, и с молоком. Заражение происходит через пищеварительный тракт, слизистые оболочки, кожу, при случке. Меры борьбы в основном сводятся к профилактике: вновь прибывающих в хозяйство коз исследуют на бруцеллез аллергическими и серологическими методами. В случае абортов проводят бактериологическое исследование абортированного плода. Больных животных отделяют от здоровых. Помещения тщательно дезинфицируют. Для предохранения от заболевания бруцеллезом обслуживающий больных коз персонал должен строго соблюдать правила личной гигиены, следить за руками, на которых не должно быть ссадин и царапин, нельзя потреблять сырое молоко, брынзу и другие молочные продукты от бруцеллезных коз. В неблагополучных по бруцеллезу хозяйствах персонал, работающий с животными, должен быть вакцинирован. Вакцинация в значительной мере предохраняет людей от заражения бруцеллезом.

Оспа - контагиозное вирусное заболевание, часто протекающее в виде эпизоотии. Болезнь сопровождается высокой температурой, резким угнетением, отсутствием аппетита. На коже и слизистых оболочках развивается пузырьковая сыпь. Чаще поражаются безшерстные или слабо покрытые шерстью участки тела, -на губах и крыльях носа, вокруг глаз, на внутренней поверхности передних и задних ног, на коже вымени, на мошонке и крайней плоти самцов, в области живота. На месте созревших и лопнувших пузырьков образуются корочки, которые по мере подсыхания слущиваются и отпадают (в них большое количество вируса). Болезнь продолжается 2-3 недели. Больных животных выделяют и лечат. Для лечения целесообразно применять антибиотики (пенициллин в дозе 4-10 тыс. ед. на 1 кг массы тела, террамицин и др.). В хозяйствах и районах, как неблагополучных, так и благополучных по оспе, для активной иммунизации коз применяют каприну, а для пассивной - специфическую гипериммунную сыворотку и сыворотку коз - реконвалесцентов.

Влияние замораживания на свойства мяса. При замораживании мяса птицы заметно изменяются его свойства: изменяется цвет поверхности тушки, снижаются вкусовые свойства, увеличиваются потери при приготовлении мяса. Уже при оттаивании из мяса птицы выделяется мясной сок как следствие повреждения мышечной ткани. Физико-химические исследования мяса показывают, что замораживание, хранение и последующее оттаивание вызывают частичное повреждение мышечных волокон и необратимые изменения мышечных белков.